전통은 지키고 발전시켜 체계적이고
위생적인 안전한 생산시스템을 구축했습니다

족타식, 덧신을 신고 꼭꼭 밟아 500년 째 이 방식을 고수하고 있습니다. 흑국, 황국 등 일본식 배양균을 사용하는 입국법 대신 누룩을 발효제로 사용하고 있어 우리 전통의 맥을 이어가고 있습니다.

현재 하루 평균 750ml 병을 기준으로 6천 병 가량이 최대생산량입니다. 전통 방식으로 막걸리를 제조하는 만큼 주문이 아무리 쇄도해도 생산을 할 수가 없습니다. 많은 사람들에게 전통주의 맛을 전파하기 위해 최선을 다하고 있습니다. 전통과 현대적 생산시스템을 위생적이고 안전하게 운영하고 있습니다. 우리의 건강한 먹거리 문화를 계승하고 발전 시켜나가고 있습니다.

금정산성막걸리 제조과정

• 

• 하나
  우리 전통 족타식으로 건강한 누룩을 만듭니다.
  전통 누룩은 발효과정에서 당화효소와 효모가 모두 들어 있습니다.
  가운데가 얇고 테두리는 두툼해 수분이 더 모여있어 자체 발효가 됩니다.

• 둘
  쌀을 깨끗이 씻어 물에 잘 불립니다.
  불린 쌀을 물기를 빼고 시루에
  안쳐 고두밥을 만듭니다.

• 

• 

• 셋
  잘 쪄진 고두밥을 차갑게 식힌 다음
  잘게 부순 누룩과 섞어 버무립니다.
  여기에 물을 넣고 누룩에 잘 풀어지도록 치대줍니다.

• 넷
  술독에 치댄 술덧을 넣습니다.
  술독은 이물질이 들어가지 않고 이산화탄소가
  빠져나올 수 있도록 면포로 덮어줍니다.
  
  20~25도 온도를 유지시키며
  30도가 넘어가지 않도록 관리합니다.

• 

• 

• 다섯
  하루에 한번씩 술덧이 잘 섞이도록 위아래로 저어줍니다.
  일주일 정도 발효시킵니다.

• 여섯
  발효된 술을 체에 걸러냅니다.
  금정산성막걸리는 살아있는 생막걸리로
  유통기한이 짧은 만큼 건강합니다.

• 

하나
우리 전통 족타식으로 건강한 누룩을 만듭니다.
전통 누룩은 발효과정에서 당화효소와 효모가 모두 들어 있습니다.
가운데가 얇고 테두리는 두툼해 수분이 더 모여있어 자체 발효가 됩니다.

둘
쌀을 깨끗이 씻어 물에 잘 불립니다.
불린 쌀을 물기를 빼고 시루에
안쳐 고두밥을 만듭니다.

셋
잘 쪄진 고두밥을 차갑게 식힌 다음
잘게 부순 누룩과 섞어 버무립니다.
여기에 물을 넣고 누룩에 잘 풀어지도록 치대줍니다.

넷
술독에 치댄 술덧을 넣습니다.
술독은 이물질이 들어가지 않고 이산화탄소가
빠져나올 수 있도록 면포로 덮어줍니다.

20~25도 온도를 유지시키며
30도가 넘어가지 않도록 관리합니다.

다섯
하루에 한번씩 술덧이 잘 섞이도록 위아래로 저어줍니다.
일주일 정도 발효시킵니다.

여섯
발효된 술을 체에 걸러냅니다.
금정산성막걸리는 살아있는 생막걸리로
유통기한이 짧은 만큼 건강합니다.